home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / pasta / sesam001 < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1995-09-27  |  2.8 KB  |  71 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: boss@scooby.cs.umass.edu (Ronya Boss)
  3. Subject: Cold Chinese Noodles in Peanut-Sesame Sauce
  4. Message-ID: <9308161731.AA05932@scooby.cs.umass.edu>
  5. Organization: Taronga Park BBS
  6. Date: Mon, 16 Aug 93 13:31:11 -0400
  7.  
  8.  
  9. This recipe was lifted from some "California" cooking cook book...sorry,
  10. don't remember the name.
  11.  
  12. The hardest part of the recipe is amassing the ingredients.  Most can be
  13. purchased in an Oriental Food Store.  Once you make the dressing, you will
  14. have "instant" company fare on hand for a long, long time.  The recipe
  15. makes 1 quart.  I store mine in a mayonnaise-type jar in the refrigerator.
  16. Dressing will keep well indefinitely in the refrigerator.  Use about 2-4
  17. heaping Tbsp. of dressing per pound of noodles.
  18.  
  19. Recipe may be prepared up to 1 day ahead of time through Step 3 and kept
  20. refrigerated.
  21.  
  22. 1 lb. chinese-style noodles (or any spaghetti/fettucini-type pasta)
  23. 2 Tbsp. dark sesame oil
  24. DRESSING:
  25.         6 Tbsp. peanut butter
  26.         1/4 cup water
  27.         3 Tbsp. light soy sauce
  28.         6 Tbsp. dark soy sauce
  29.         6 Tbsp. tahini (sesame paste)
  30.         1/2 cup dark sesame oil
  31.         2 Tbsp. sherry
  32.         4 tsp. rice wine vinegar
  33.         1/4 cup honey
  34.         4 medium cloves garlic, minced
  35.         2 tsp. minced fresh ginger
  36.         1-2 Tbsp. hot pepper oil (see instructions below)*
  37.         1/2 cup hot water
  38.  
  39. GARNISH: (all are optional, depending on your taste)
  40.         1 carrot, peeled
  41.         1/2 firm medium cucumber, peeled, seeded, and julienned
  42.         1/2 cup roasted peanuts, coarsely chopped
  43.         2 green onions, thinly sliced
  44.  
  45. 1.  Cook noodles in large pot of boiling unsalted water over medium heat
  46.     until barely tender and still firm.
  47. 2.  Drain immediately and rinse with cold water until cold.  Drain well
  48.     and toss noodles with (2 Tbsp) dark sesame oil so they don't stick
  49.     together.
  50. 3.  FOR DRESSING:  combine all ingredients except hot water in a blender
  51.     or food processor fitted with steel blade and blend until smooth.
  52.     Thin with hot water to consistency of whipping cream.
  53. 4.  For garnish, peel flesh of carrot in short shavings about 4" long.
  54.     Place in ice water for 30 minutes to curl.
  55. 5.  Just before serving, toss noodles with sauce.  Garnish with cucumber,
  56.     peanuts, green onion, and carrot curls.  Serve at room temperature.
  57.  
  58. *  HOT PEPPER OIL: Amount you use depends on how hot you like it.  2 Tbsp.
  59. will give it a nice "bite."  If your tastes run to the very hot, you might
  60. want to use 3 Tbsp.
  61. If you don't want to buy the oil "ready made" in the market, here's a
  62. recipe:
  63. 1/4 cup hot red pepper flakes, 1 cup oil.  Combine in a saucepan over
  64. medium heat.  Bring to boil, and immediately turn off heat.  Let cool.
  65. Strain in small glass container that can be sealed.  Refrigerate.
  66. Lasts indefinitely.
  67.  
  68.  
  69.  
  70.  
  71.